விறகு அடுப்பு சமையல் கலையை எங்கள் விரிவான வழிகாட்டியுடன் ஆராயுங்கள். கலாச்சாரங்கள் கடந்து சமையல் முழுமையை அடைய நுட்பங்கள், குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
விறகு அடுப்பு சமையலில் தேர்ச்சி: ஒரு உலகளாவிய சமையல் பயணம்
விறகு அடுப்பு சமையல், நாகரீகத்தைப் போலவே பழமையான ஒரு நுட்பம், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் குறிப்பிடத்தக்க மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்துள்ளது. டஸ்கன் வில்லாவின் பிஸ்ஸா அடுப்பின் பழமையான வசீகரத்திலிருந்து அர்ஜென்டினா அசாடோஸின் அதிநவீன கிரில்லிங் முறைகள் வரை, விறகு அடுப்பு சமையல் பாரம்பரியம் மற்றும் புதுமைகளின் தனித்துவமான கலவையை வழங்குகிறது. இந்த விரிவான வழிகாட்டி விறகு அடுப்பு சமையலின் பன்முக உலகத்தை ஆராய்கிறது, விதிவிலக்கான உணவுகளை உருவாக்க மற்றும் உங்கள் சொந்த உலகளாவிய சமையல் சாகசத்தைத் தொடங்க தேவையான அறிவையும் திறன்களையும் உங்களுக்கு வழங்குகிறது.
விறகு அடுப்பு சமையலை ஏன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
விறகு அடுப்பு சமையல் வழக்கமான முறைகளை விட பல நன்மைகளை வழங்குகிறது:
- ஒப்பற்ற சுவை: எரியும் விறகினால் வழங்கப்படும் நுட்பமான புகை சுவை வெறுமனே ஈடு இணையற்றது. இது உங்கள் உணவுகளுக்கு ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்கிறது, அவற்றை ஒரு புதிய சுவை நிலைக்கு உயர்த்துகிறது. பயன்படுத்தப்படும் விறகின் வகையும் சுவை சுயவிவரத்தை கணிசமாக பாதிக்கிறது, முடிவற்ற பரிசோதனைகளை அனுமதிக்கிறது.
- அதிக வெப்பம் மற்றும் பல்துறைத்திறன்: விறகு அடுப்புகள் மற்றும் கிரில்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிக வெப்பநிலையை அடைய முடியும், இது இறைச்சிகளை வதக்கவும், மிருதுவான பிஸ்ஸா மேலோடுகளை உருவாக்கவும், காய்கறிகளை முழுமையாக வறுக்கவும் ஏற்றது. அவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு பல்துறை திறன் கொண்டவை, பசியூட்டிகள் முதல் இனிப்பு வகைகள் வரை அனைத்தையும் சமைக்கும் திறன் கொண்டவை.
- ஒரு சமூக மற்றும் கூட்டு அனுபவம்: விறகு அடுப்பு சமையல் பெரும்பாலும் ஒரு சமூக நிகழ்வாகும், இது நெருப்பின் கதகதப்பைச் சுற்றி மக்களை ஒன்றிணைக்கிறது. விருந்தினர்களை மகிழ்விக்க மற்றும் நீடித்த நினைவுகளை உருவாக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். நண்பர்களுடன் ஒரு பிஸ்ஸா விருந்தை நடத்துவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், அனைவரும் டாப்பிங்ஸுக்கு பங்களித்து, சுவையான முடிவுகளை ஒன்றாக அனுபவிக்கிறார்கள். அல்லது, ஒரு அர்ஜென்டினா பரிலாவைச் சுற்றி ஒரு குடும்பம் கூடி, கதைகளைப் பகிர்ந்து கொண்டு, சுவையான வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளை ருசிப்பதைப் படம்பிடித்துப் பாருங்கள்.
- பாரம்பரியத்துடனான ஒரு இணைப்பு: விறகு அடுப்பு சமையல் நம் முன்னோர்களுடன் நம்மை இணைக்கிறது, அவர்கள் நெருப்பை தங்கள் முதன்மை சமையல் வழிமுறையாக நம்பியிருந்தனர். இது பாரம்பரியத்தை గౌరவிக்கவும், வாழ்க்கையின் எளிய இன்பங்களைப் பாராட்டவும் ஒரு வழியாகும்.
உங்கள் விறகு அடுப்பு அல்லது கிரில்லைப் புரிந்துகொள்ளுதல்
பல வகையான விறகு அடுப்பு சமையல் உபகரணங்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன:
விறகு அடுப்புகள்
விறகு அடுப்புகள் மூடப்பட்ட கட்டமைப்புகள் ஆகும், அவை வெப்பத்தை திறம்பட தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, இதனால் பேக்கிங், வறுத்தல் மற்றும் மெதுவாக சமைப்பதற்கு ஏற்றதாக அமைகின்றன. அவை பாரம்பரிய செங்கல் அடுப்புகள் முதல் நவீன முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் வரை பல்வேறு அளவுகளிலும் வடிவமைப்புகளிலும் வருகின்றன. ரொட்டி சுட, முழு கோழிகளை வறுக்க அல்லது உண்மையான நியோபோலிடன் பிஸ்ஸா தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
விறகு அடுப்புகளின் வகைகள்:
- பாரம்பரிய செங்கல் அடுப்புகள்: இவை பொதுவாக தீயை எதிர்க்கும் செங்கற்களால் கட்டப்பட்டு, கட்டுவதற்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவு திறமையும் உழைப்பும் தேவைப்படுகிறது. அவை சிறந்த வெப்பத் தக்கவைப்பை வழங்குகின்றன மற்றும் அவற்றின் ஆயுளுக்காக அறியப்படுகின்றன.
- முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட அடுப்புகள்: இந்த அடுப்புகள் முன்பே கூட்டப்பட்டவை மற்றும் உங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் அல்லது வெளிப்புற சமையலறையில் எளிதாக நிறுவப்படலாம். அவை பாரம்பரிய செங்கல் அடுப்புகளை விட வசதியான விருப்பமாகும் மற்றும் பல்வேறு பாணிகளிலும் அளவுகளிலும் வருகின்றன.
- கையடக்க விறகு அடுப்புகள்: இந்த சிறிய, மிகவும் கச்சிதமான அடுப்புகள் சிறிய இடங்களுக்கு அல்லது பயணத்தின்போது எடுத்துச் செல்ல ஏற்றவை. அவை பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பிற இலகுரக பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன.
விறகு கிரில்கள்
விறகு கிரில்கள் திறந்த சமையல் பரப்புகளாகும், அவை நேரடி வெப்ப வெளிப்பாட்டை அனுமதிக்கின்றன, இது வதக்குவதற்கும், கிரில்லிங் செய்வதற்கும், புகை போடுவதற்கும் ஏற்றது. அவை பல்வேறு வடிவமைப்புகளில் கிடைக்கின்றன, அவற்றுள்:
விறகு கிரில்களின் வகைகள்:
- அர்ஜென்டினா பரிலா கிரில்கள்: இந்த கிரில்களில் சரிசெய்யக்கூடிய தட்டி உள்ளது, இது உணவுக்கும் நிலக்கரிக்கும் இடையிலான தூரத்தைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. இவை அர்ஜென்டினாவில் இறைச்சிகளை கிரில் செய்யப் பிரபலமாக உள்ளன.
- சாண்டா மரியா கிரில்கள்: அர்ஜென்டினா கிரில்களைப் போலவே, சாண்டா மரியா கிரில்களிலும் ஒரு கிரான்க் மெக்கானிசம் உள்ளது, இது சமையல் தட்டியை உயர்த்தவும் குறைக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இவை பெரும்பாலும் கலிபோர்னியாவில் டிரை-டிப் கிரில் செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
- ஆஃப்செட் ஸ்மோக்கர்கள்: இந்த கிரில்களில் ஒரு தனி தீப்பெட்டி உள்ளது, இது குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு உணவைப் புகைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இவை விலா எலும்புகள், பிரிஸ்கெட் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை புகைப்பதற்கு பிரபலமாக உள்ளன.
உங்கள் நெருப்பை எரிபொருளாக்குதல்: சரியான விறகைத் தேர்ந்தெடுத்தல்
நீங்கள் பயன்படுத்தும் விறகின் வகை உங்கள் உணவின் சுவையை கணிசமாக பாதிக்கிறது. கடின மரங்கள் பொதுவாக விறகு அடுப்பு சமையலுக்கு விரும்பப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மென்மரங்களை விட வெப்பமாகவும் நீண்ட நேரமாகவும் எரிகின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட விறகைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை வெளியிடக்கூடும்.
பிரபலமான விறகு தேர்வுகள் மற்றும் அவற்றின் சுவை சுயவிவரங்கள்:
- ஓக்: ஒரு பல்துறை விறகு, இது லேசான, புகை சுவையுடன் பல்வேறு உணவுகளுடன் நன்றாகப் பொருந்துகிறது.
- ஹிக்கரி: ஒரு வலுவான, புகை சுவை, இது இறைச்சிகளை, குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் விலா எலும்புகளை கிரில் செய்ய ஏற்றது.
- மேப்பிள்: சற்றே இனிமையான சுவை, இது கோழி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை கிரில் செய்ய சிறந்தது.
- ஆப்பிள்: ஒரு பழம் போன்ற, மென்மையான சுவை, இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை புகைக்க ஏற்றது.
- செர்ரி: ஒரு இனிமையான, பழம் போன்ற சுவை, இது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு அழகான நிறத்தை சேர்க்கிறது.
- மெஸ்கிட்: ஒரு வலுவான, மண் போன்ற சுவை, இது தென்மேற்கு சமையலில் பிரபலமானது. இதை மிதமாகப் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் இது மிகவும் வலுவாக இருக்கலாம்.
- ஆலிவ்: மத்திய தரைக்கடல் சமையலில் பிரபலமான ஒரு லேசான, நுட்பமான சுவை.
விறகைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் குறிப்புகள்:
- குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட விறகைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட விறகு பச்சை விறகை விட வெப்பமாகவும் சுத்தமாகவும் எரிகிறது.
- விறகை அழுகுவதைத் தடுக்க, உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும்.
- பூஞ்சை பிடித்த அல்லது затхлый மணம் கொண்ட விறகைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு: வெற்றிக்கான திறவுகோல்
வெற்றிகரமான விறகு அடுப்பு சமையலுக்கு சீரான வெப்பநிலையை பராமரிப்பது முக்கியம். வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, எனவே உங்கள் நெருப்பின் வெப்பத்தை எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது முக்கியம்.
வெப்பநிலையைப் பாதிக்கும் காரணிகள்:
- விறகின் அளவு: நீங்கள் எவ்வளவு விறகை எரிக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சூடாக நெருப்பு இருக்கும்.
- விறகின் வகை: கடின மரங்கள் மென்மரங்களை விட வெப்பமாக எரிகின்றன.
- காற்றோட்டம்: நெருப்புக்கு காற்றோட்டத்தை அதிகரிப்பது அதை மேலும் வெப்பமாக எரியச் செய்யும்.
- அடுப்பு/கிரில் வடிவமைப்பு: உங்கள் அடுப்பு அல்லது கிரில்லின் வடிவமைப்பு அது எவ்வளவு திறமையாக வெப்பத்தை தக்கவைக்கிறது என்பதைப் பாதிக்கும்.
வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கான நுட்பங்கள்:
- காற்றோட்டத்தை சரிசெய்தல்: நெருப்பை அடையும் காற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த டாம்ப்பர்கள் அல்லது வென்ட்களைப் பயன்படுத்தவும்.
- விறகைச் சேர்ப்பது அல்லது அகற்றுவது: வெப்பநிலையை அதிகரிக்க அதிக விறகைச் சேர்க்கவும் அல்லது வெப்பநிலையைக் குறைக்க விறகை அகற்றவும்.
- தண்ணீர் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துதல்: அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் ஒரு தண்ணீர் பாத்திரத்தை வைப்பது வெப்பநிலையை சீராக்க மற்றும் உணவில் ஈரப்பதத்தைச் சேர்க்க உதவும்.
- உணவை நகர்த்துதல்: சமையல் வேகத்தை சரிசெய்ய உணவை நெருப்புக்கு அருகில் அல்லது தொலைவில் நகர்த்தவும்.
வெப்பநிலையை அளவிடுவதற்கான கருவிகள்:
- அகச்சிவப்பு வெப்பமானி: உங்கள் அடுப்பு அல்லது கிரில்லின் மேற்பரப்பு வெப்பநிலையை அளவிட அகச்சிவப்பு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
- அடுப்பு வெப்பமானி: உள் வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்க அடுப்பின் உள்ளே ஒரு அடுப்பு வெப்பமானியை வைக்கவும்.
- இறைச்சி வெப்பமானி: உங்கள் உணவு சரியான உள் வெப்பநிலைக்கு சமைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
விறகு அடுப்பு சமையலுக்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்கள்
இந்த நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெறுவது உங்கள் விறகு அடுப்பு சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு உயர்த்தும்:
சூடு போடுதல்
சூடு போடுதல் என்பது அதிக வெப்பத்தில் உணவை சமைத்து ஒரு சுவையான மேலோட்டை உருவாக்கும் செயல்முறையாகும். இந்த நுட்பம் ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ் மற்றும் பிற இறைச்சி துண்டுகளுக்கு ஏற்றது. திறம்பட சூடு போட, உங்கள் அடுப்பு அல்லது கிரில்லை அதிக வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உணவை உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாராளமாக பதப்படுத்தவும். சூடான சமையல் மேற்பரப்பில் உணவை வைத்து, ஒரு பொன்னிற-பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சில நிமிடங்கள் சூடு போடவும்.
வறுத்தல்
வறுத்தல் என்பது மிதமான வெப்பநிலையில் உலர்ந்த அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் உணவை சமைக்கும் செயல்முறையாகும். இந்த நுட்பம் பெரிய இறைச்சி துண்டுகள், முழு கோழிகள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஏற்றது. திறம்பட வறுக்க, உங்கள் அடுப்பு அல்லது கிரில்லை விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உணவை ஒரு வறுக்கும் பாத்திரத்தில் அல்லது நேரடியாக சமையல் மேற்பரப்பில் வைக்கவும். உணவு முழுமையாக வேகும் வரை, பொருத்தமான நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
பேக்கிங்
பேக்கிங் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் உலர்ந்த அடுப்பில் உணவை சமைக்கும் செயல்முறையாகும். இந்த நுட்பம் ரொட்டி, பிஸ்ஸா மற்றும் இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது. திறம்பட பேக் செய்ய, உங்கள் அடுப்பை விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உணவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது நேரடியாக சமையல் மேற்பரப்பில் வைக்கவும். உணவு முழுமையாக வேகும் வரை, பொருத்தமான நேரத்திற்கு பேக் செய்யவும்.
புகை போடுதல்
புகை போடுதல் என்பது குறைந்த வெப்பநிலையில் புகையைப் பயன்படுத்தி நீண்ட காலத்திற்கு உணவை சமைக்கும் செயல்முறையாகும். இந்த நுட்பம் விலா எலும்புகள், பிரிஸ்கெட் மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு ஏற்றது. திறம்பட புகைக்க, உங்கள் ஸ்மோக்கரை விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். புகை உருவாக்குவதற்கு ஸ்மோக்கரில் விறகுத் துண்டுகள் அல்லது கட்டைகளைச் சேர்க்கவும். உணவை ஸ்மோக்கரில் வைத்து, உணவு முழுமையாக வெந்து, புகை சுவை வரும் வரை, பொருத்தமான நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.
உலகளாவிய விறகு அடுப்பு சமையல்: உலகின் ஒரு சுவை
விறகு அடுப்பு சமையல் புவியியல் எல்லைகளைக் கடந்தது, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் தனித்துவமான சமையல் பாரம்பரியங்களைக் கொண்டுள்ளது:
இத்தாலி: பிஸ்ஸா முழுமை
நியோபோலிடன் பிஸ்ஸா, அதன் மெல்லிய, மிருதுவான மேலோடு மற்றும் எளிய டாப்பிங்ஸுடன், விறகு அடுப்புகளின் சக்திக்கு ஒரு சான்றாகும். அடுப்பின் அதிக வெப்பம் பிஸ்ஸாவை விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக கச்சிதமாக கருகிய மேலோடு மற்றும் சுவையான சாஸ் கிடைக்கிறது.
அர்ஜென்டினா: அசாடோ சிறப்பு
அர்ஜென்டினா அசாடோ என்பது திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளின் கொண்டாட்டமாகும். பரிலா, ஒரு சரிசெய்யக்கூடிய கிரில், அசாடோர் (கிரில் மாஸ்டர்) வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், இறைச்சிகளை முழுமையாக சமைக்கவும் அனுமதிக்கிறது. சிமிச்சுரி, ஒரு சுவையான மூலிகை சாஸ், ஒரு உன்னதமான துணை உணவாகும்.
லெபனான்: மனூச் மாயம்
மனூச் என்பது ஒரு பிரபலமான லெபனான் பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது பெரும்பாலும் விறகு அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஜா'அதார் (மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவை), சீஸ் அல்லது இறைச்சியுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. இது ஒரு சுவையான மற்றும் பல்துறை சிற்றுண்டி அல்லது உணவாகும்.
இந்தியா: தந்தூர் ஈர்ப்பு
தந்தூர், ஒரு களிமண் அடுப்பு, இந்திய சமையலில் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும். இது தந்தூரி சிக்கன், நான் ரொட்டி மற்றும் பிற பாரம்பரிய உணவுகளை சமைக்கப் பயன்படுகிறது. தந்தூரின் அதிக வெப்பம் உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான புகை சுவையை அளிக்கிறது.
அமெரிக்கா: பார்பிக்யூ பேரின்பம்
அமெரிக்காவின் வெவ்வேறு பிராந்தியங்கள் தங்களின் தனித்துவமான பார்பிக்யூ பாணிகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அனைத்தும் புகைக்கப்பட்ட இறைச்சிகளின் மீது பொதுவான அன்பைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. டெக்சாஸ் பிரிஸ்கெட் முதல் கரோலினா புல்டு போர்க் வரை, விறகு அடுப்பு புகை போடுதல் அமெரிக்காவில் ஒரு கலை வடிவமாகும்.
நீங்கள் தொடங்குவதற்கான சமையல் குறிப்புகள்
உங்கள் விறகு அடுப்பு சமையல் பயணத்தைத் தொடங்க சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:
நியோபோலிடன் பிஸ்ஸா
தேவையான பொருட்கள்:
- மாவு (செய்முறை கீழே உள்ளது)
- தக்காளி சாஸ்
- புதிய மொஸெரெல்லா சீஸ்
- புதிய துளசி
- ஆலிவ் எண்ணெய்
வழிமுறைகள்:
- உங்கள் விறகு அடுப்பை 800-900°F (425-480°C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- மாவை ஒரு மெல்லிய வட்டமாக நீட்டவும்.
- தக்காளி சாஸ், மொஸெரெல்லா சீஸ் மற்றும் துளசி கொண்டு முதலிடம் வகிக்கவும்.
- ஆலிவ் எண்ணெய் தூவவும்.
- அடுப்பில் 1-2 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும், மேலோடு பொன்னிறமாக மற்றும் சீஸ் உருகி குமிழியாக வரும் வரை.
மாவு செய்முறை:
- 500 கிராம் 00 மாவு
- 350 மில்லி தண்ணீர்
- 15 கிராம் உப்பு
- 1 கிராம் உலர் ஈஸ்ட்
அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். 2 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். மாவு உருண்டைகளாக உருவாக்கி மீண்டும் 4-6 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.
அர்ஜென்டினா அசாடோ
தேவையான பொருட்கள்:
- பல்வேறு மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் (ரிபை, ஸ்கர்ட் ஸ்டீக், ஷார்ட் ரிப்ஸ்)
- உப்பு
- சிமிச்சுரி சாஸ் (செய்முறை கீழே உள்ளது)
வழிமுறைகள்:
- உங்கள் விறகு கிரில்லை சூடான நிலக்கரியுடன் தயார் செய்யவும்.
- மாட்டிறைச்சியை தாராளமாக உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தவும்.
- மாட்டிறைச்சியை மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் கிரில் செய்யவும், அவ்வப்போது புரட்டி, நீங்கள் விரும்பிய அளவிற்கு வெந்தவுடன்.
- சிமிச்சுரி சாஸுடன் பரிமாறவும்.
சிமிச்சுரி சாஸ் செய்முறை:
- 1 கப் பொடியாக நறுக்கிய பார்ஸ்லி
- 1/4 கப் பொடியாக நறுக்கிய ஆர்கனோ
- 2 பூண்டு பற்கள், நறுக்கியது
- 1/4 கப் ரெட் ஒயின் வினிகர்
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள்
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கேற்ப
அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
விறகு அடுப்பில் வறுத்த காய்கறிகள்
தேவையான பொருட்கள்:
- பல்வேறு காய்கறிகள் (குடைமிளகாய், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், வெங்காயம், தக்காளி)
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் மிளகு
- மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, தைம்)
வழிமுறைகள்:
- உங்கள் விறகு அடுப்பை 400°F (200°C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- காய்கறிகளை கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- காய்கறிகளை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகளுடன் கலக்கவும்.
- காய்கறிகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரப்பவும்.
- அடுப்பில் 20-30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மென்மையாகவும் சற்று கருகியும் வரும் வரை.
பாதுகாப்பு முதலில்: முக்கியக் குறிப்புகள்
விறகு அடுப்பு சமையலில் திறந்த தீப்பிழம்புகள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலை அடங்கும், எனவே பாதுகாப்பிற்கு முன்னுரிமை அளிப்பது அவசியம்:
- இடைவெளி: உங்கள் விறகு அடுப்பு அல்லது கிரில் நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில், எரியக்கூடிய பொருட்களிலிருந்து விலகி இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- தீயணைப்பான்: அவசரகாலங்களில் அருகிலேயே ஒரு தீயணைப்பானை வைத்திருங்கள்.
- பாதுகாப்பு உபகரணங்கள்: தீக்காயங்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள வெப்ப-எதிர்ப்பு கையுறைகள் மற்றும் ஆடைகளை அணியுங்கள்.
- மேற்பார்வை: விறகு அடுப்பு அல்லது கிரில் பயன்பாட்டில் இருக்கும்போது அதை ஒருபோதும் கவனிக்காமல் விடாதீர்கள்.
- சாம்பல் அகற்றுதல்: சாம்பலை ஒரு உலோக கொள்கலனில், எரியக்கூடிய பொருட்களிலிருந்து விலக்கி முறையாக அப்புறப்படுத்துங்கள். அப்புறப்படுத்துவதற்கு முன் சாம்பல் முழுமையாக குளிர்வதை அனுமதிக்கவும்.
முடிவுரை: விறகு அடுப்பு சமையல் கலையைத் தழுவுங்கள்
விறகு அடுப்பு சமையல் என்பது ஒரு பலனளிக்கும் மற்றும் சுவாரஸ்யமான சமையல் அனுபவமாகும், இது உங்கள் உணவுகளை புதிய உயரத்திற்கு உயர்த்தும். நுட்பங்களைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டில் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலமும், சரியான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலமும், உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் சுவையான மற்றும் மறக்கமுடியாத உணவை நீங்கள் உருவாக்கலாம். எனவே, உங்கள் ஆர்வத்தைத் தூண்டி, விறகு அடுப்பு சமையல் கலையைத் தழுவி, உலகளாவிய சமையல் பயணத்தைத் தொடங்குங்கள்!
இந்த வழிகாட்டி ஒரு திடமான அடித்தளத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் கற்றுக்கொள்வதற்கான சிறந்த வழி பயிற்சி மூலம் தான். உங்கள் சொந்த விறகு அடுப்பு சமையல் பாணியைக் கண்டறிய வெவ்வேறு விறகுகள், நுட்பங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். தவறுகள் செய்ய பயப்பட வேண்டாம் - அவை கற்றல் செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாகும். நேரமும் பொறுமையும் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு விறகு அடுப்பு சமையல் மாஸ்டராகி விடுவீர்கள்.
மகிழ்ச்சியான சமையல்!